قیمه یکی از محبوبترین و اصیلترین خورشهای ایرانی است که تقریباً در هیچ سفرهای بیمشتری نمیماند. عطر لیمو عمانی و طعم فوقالعاده گوشت و لپه، این خورش را به یک انتخاب عالی برای ناهار یا شام تبدیل کرده. اگر میخواهید یک قیمه مجلسی و خوشمزه برای ۴ نفر درست کنید، این دستور پخت را از دست ندهید.
مواد لازم برای قیمه ۴ نفره
مواد اولیه مقدار
گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی)۳۰۰ گرم
لپه ۱ پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی ۳ تا ۴ عدد
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن یا کره به میزان لازم
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
سیبزمینی (برای تزیین) ۲ عدد متوسط
طرز تهیه قدم به قدم
مرحله اول: آمادهسازی گوشت و لپه
اول از همه، لپه را بشویید و برای چند ساعت در آب خیس کنید. این کار باعث میشود لپه زودتر بپزد و نفخ آن گرفته شود. گوشت را هم به اندازههای یکسان خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. حالا گوشتها را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم: پخت اولیه
به اندازهای که روی گوشت را بگیرد، آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. بگذارید گوشت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا نرم شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن لپه و لیمو عمانی
بعد از اینکه گوشت نیمپز شد، لپه خیس خورده و آبکش شده را اضافه کنید. لیمو عمانیها را با چنگال چند سوراخ کنید تا طعمشان بهتر خارج شود و به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.
مرحله پنجم: اضافه کردن رب و ادویهها
رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و به خورش اضافه کنید. نمک و فلفل را هم اضافه کنید. حواستان باشد نمک را آخر کار بزنید چون لپه دیر میپزد.
مرحله ششم: دم کردن نهایی
اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آخر، زعفران دم کرده را اضافه کنید تا عطر و رنگ فوقالعادهای به خورش بدهد.
مرحله هفتم: تزیین با سیبزمینی
سیبزمینیها را خلالی یا نگینی خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. موقع سرو، روی خورش را با سیبزمینیهای سرخ شده تزیین کنید.
نکات طلایی برای یک قیمه عالی
لیمو عمانی را زیاد در خورش نگذارید چون تلخ میشود. ۳ تا ۴ عدد کافی است.
اگر خورش شل شد، میتوانید با حرارت زیاد و در باز، آن را غلیظ کنید.
برای طعم بهتر، میتوانید از کمی دارچین هم استفاده کنید.
قیمه را با برنج زعفرانی و سالاد شیرازی سرو کنید تا یک وعده کامل داشته باشید.
فوت کوزهگری
قیمه اصیل ایرانی باید روغن بیندازد و غلیظ باشد. اگر خورش شما آبکی شد، نگران نباشید. چند دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید تا غلیظ شود. همچنین، اگر عجله دارید، میتوانید از زودپز استفاده کنید تا زمان پخت به ۳۰ تا ۴۰ دقیقه کاهش پیدا کند.
جمعبندی
قیمه یکی از آن خورشهایی است که همه عاشقش هستند. با رعایت همین نکات ساده، میتوانید یک قیمه مجلسی و خوشمزه برای ۴ نفر آماده کنید که همه از خوردنش لذت ببرند. نوش جان!
